Coda di rospo all' Armoricana

Il Perdono del mare

"Le pardon de la mer" o  la Bénédiction des Coraux  è quello a cui ho assistito a Larmor Plage il villaggio dove ho vissuto in Francia .

Il pardon , perdono è una processione religiosa , molto simile a un pellegrinaggio , tipica della regione francese della Bretagna , ha origini intorno al 1500 e viene organizzata annualmente tra fine primavera inizio autunno

Generalmente è in onore del santo patrono del paese , della Vergine Maria o di sant' Anna protettrice della Bretagna

Queste commemorazioni sono molto sentite dalle persone che vi partecipano vestite con i costumi tipici . Nel perdono del mare di oggi che è tradizionale nelle città costiere , si è chiesto appunto perdono al mare per la pesca che l' uomo sottrae ogni giorno è stato anche un ringraziamento per tutto quello che il mare offre a tutta l' umanità ;

 un misto di sacro e profano accompagnato dal suono della cornamusa che ha contribuito a creare un atmosfera molto coinvolgente.

Adulti e bambini molto fieri di indossare i costumi tipici e partecipare a questa festa . A luglio nella cittadina di Sainte-Anne d’Auray si svolge uno dei pardon più belli di Bretagna , è in queste occasioni che si conosce il vero spirito della Bretagna , così fiero così profondo. Non importa se sei bretone o no in quel momento sei benvenuto nella comunità

Il pesce che prendiamo dal mare è un regalo importante a cui tante volte non diamo il giusto peso e troppe volte ne abusiamo , il rispetto è quello che dobbiamo riscoprire e che non viene piu' insegnato 

In Bretagna si vive di mare e chiedere perdono è il minimo che le persone possano fare . Noi nel nostro piccolo cerchiamo di comprare il pesce responsabilmente , solo specie locali , solo stagionale e fresco 

La coda di rospo o rana pescatrice è un pesce molto usato nella cucina bretone , la lotte come la chiamano in Francia  è un pesce 

 molto buono, dalle carni bianche e sode che si presta ottimamente a cotture in umido come vi propongo in  questa ricetta. 

Questo tipo di preparazione, detto all’armoricana  

Armorica o Aremorica è il nome che nell'antichità era dato all'odierna Bretagna e ai territori compresi tra la Senna e la Loira. Il nome armoar significa, in gallico, costa, cioè "terre sul mare", in contrapposizione con l'interno di tale penisola definito argoat

 Insieme a  una saporita salsa di pomodoro, aromatizzata dal vino e dal cognac e a piacere completata con poca panna, viene utilizzata anche per altri pesci e per l’aragosta o l’astice.

Ingredienti per la rana pescatrice (o coda di rospo) all’armoricana (dosi per 4 persone)

• 1 kg. di rana pescatrice detta anche coda di rospo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 75 g. di burro
• 6 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 2 pomodori maturi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 20 cl. di vino bianco secco di ottima qualità
• 1 bicchierino di cognac
• peperoncino rosso piccante q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Eliminate la pelle dalla coda di rospo e tagliatela a trance, oppure fatevi fare tutto questo dal vostro pescivendolo.

Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Pelate gli scalogni e tritateli finemente.

Fate rinvenire i pezzi di rana pescatrice nell’olio e 30 g. di burro a fuoco vivo. 

Quando saranno un po’ colorati toglieteli con una paletta bucata e teneteli al caldo. 

Aggiungete nel tegame il resto del burro e fateci rosolare gli scalogni tritati e lo spicchio di aglio schiacciato. 

Bagnate con il vino bianco ed il cognac. 

Unite i pomodori, il concentrato di pomodoro, un po’ di sale e una punta di peperoncino rosso piccante 

Cuocete la salsa per cinque minuti a fuoco vivo.

Rimettete i pezzi di coda di rospo nel tegame e fate cuocere per 10 minuti. 

Togliete ancora il pesce dal tegame, tenetelo in caldo, e fate ridurre a metà la salsa a fuoco vivo. Aggiustare di sale.

Disribuite i pezzi di pesce sui piatti e copriteli con la salsa.

Potete accompagnare questo raffinato e saporito piatto di pesce con del riso pilaf o delle patate al vapore e a piacere completare con un po’ di prezzemolo tritato.

Se volete una salsa più cremosa aggiungetevi alla fine due tre' cucchiai di panna. 

costa dell'armonica sul canale della Manica